Je vais pas me lancer dans un truc trop pompeux, promis. La pizza blanche, c’est un peu le secret des jours où on a envie d’une vraie pizza maison, mais sans se prendre la tête avec une sauce tomate à préparer. Juste une bonne pâte, de la crème fraîche généreuse, quelques fromages qui fondent bien, et hop – vous obtenez une pizza ultra-réconfortante, crémeuse à souhait, avec cette croûte dorée qui craque sous la dent.
C’est aussi l’occasion parfaite pour tester des garnitures un peu différentes : jambon cru qui apporte ce côté fumé, oignons doux qui caramélisent légèrement à la cuisson, herbes qui embaument la cuisine. Bref, une pizza qui change, qui se dévore chaude, et qui plaît à tout le monde autour de la table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette pizza blanche généreuse, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- (Ou 1 pâte à pizza prête à l’emploi)
Pour la garniture :
- 20 cl de crème fraîche épaisse (15% MG de préférence)
- 375 g de mozzarella (3 boules de 125 g)
- 100 g de jambon cru fumé (environ 6 tranches)
- 1 oignon jaune
- Sel, poivre
- Herbes de Provence, origan, ou basilic frais
Préparation
Étape 1 : préparer la pâte
Si vous partez sur une pâte maison, versez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée. Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant, puis ajoutez le sel. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
Si vous utilisez une pâte du commerce, étalez-la simplement sur votre plan de travail légèrement fariné. Rien de compliqué, et le résultat reste nickel.
Étape 2 : préparer les ingrédients
Pendant que la pâte repose (ou pendant que vous déroulez la vôtre), occupez-vous des garnitures. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles, puis recoupez ces rondelles en deux pour obtenir de petites lamelles. Elles vont fondre à la cuisson et apporter une douceur subtile.
Sortez la mozzarella de son emballage, égouttez-la bien et tamponnez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Découpez-la en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Cette étape est importante : trop d’humidité et votre pizza risque de détremper.
Effilochez grossièrement les tranches de jambon cru. Pas besoin d’être précis, l’idée c’est juste d’avoir des morceaux qui se répartissent facilement sur la pizza.
Étape 3 : assembler la pizza
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Vous pouvez lui donner une forme ronde classique ou rectangulaire selon votre plaque – l’important, c’est que l’épaisseur reste régulière, environ 3 à 4 mm.
Nappez généreusement toute la surface avec la crème fraîche. N’hésitez pas à bien l’étaler jusqu’aux bords, c’est elle qui remplace la sauce tomate et qui va donner ce fondant caractéristique à la pizza blanche.
Répartissez ensuite les lamelles d’oignon de manière homogène. Disposez les tranches de mozzarella par-dessus, puis ajoutez le jambon cru effiloché. Assaisonnez avec une pincée de sel (attention à ne pas trop saler, le jambon l’est déjà), un peu de poivre du moulin, et saupoudrez d’herbes de Provence ou d’origan selon votre goût.
Étape 4 : laisser reposer au frais
Voici une astuce que peu de gens appliquent mais qui change vraiment la donne : placez la pizza garnie au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir légèrement, aux saveurs de s’imprégner, et surtout évite que la garniture ne glisse pendant la cuisson. La pizza sera aussi plus facile à enfourner.
Étape 5 : cuire la pizza
Enfournez votre pizza dans le four bien chaud pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit dorer sur les bords, le fromage doit buller légèrement et commencer à prendre une belle couleur dorée. Si vous aimez une croûte bien croustillante, vous pouvez passer les 2 dernières minutes en mode grill, mais gardez un œil pour éviter de brûler le fromage.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la découper. Ce court repos permet au fromage de se figer légèrement et facilite grandement la découpe. Vous évitez ainsi l’effet « coulée de lave » où tout glisse dès le premier coup de roulette.
Accords vin
Une pizza blanche, avec sa base crémeuse et ses notes de jambon fumé, appelle des vins qui vont apporter de la fraîcheur sans dominer les saveurs.
Les vins blancs secs fonctionnent parfaitement. Un Bandol blanc ou un Saint-Aubin apportent cette minéralité et cette vivacité qui contrebalancent le gras de la crème et du fromage. Ces vins ont aussi assez de structure pour tenir face au jambon cru.
Si vous préférez le rosé, partez sur un Corbières rosé bien frais. Ses arômes fruités et sa légèreté s’accordent à merveille avec le fondant de la mozzarella et les notes herbacées. Servez-le bien frais, autour de 10-12°C, et vous aurez un accord simple mais redoutablement efficace.
Pourquoi choisir la pizza blanche ?
Parce que c’est rapide. Pas besoin de mijoter une sauce tomate, de doser le sucre pour équilibrer l’acidité, ni de surveiller une réduction. Vous étalez de la crème fraîche, vous garnissez, vous enfournez. Point. Idéal les soirs de semaine où vous avez envie de pizza maison sans y passer la soirée.
Parce que c’est original. La pizza blanche surprend toujours un peu. Elle change des margheritas et des quatre fromages qu’on connaît par cœur. Vous pouvez la servir à des amis et être sûr qu’ils vont trouver ça sympa. Elle a ce petit côté « fait maison avec amour » qui fait toujours mouche.
Parce qu’elle est ultra-flexible. Vous n’avez pas de jambon cru ? Mettez du jambon blanc, des lardons, ou même des champignons frais émincés. Pas de mozzarella ? Tentez avec de la ricotta, du chèvre frais ou du gorgonzola pour les amateurs de fromages corsés. Envie de légumes ? Ajoutez des épinards frais, de la roquette après cuisson, des tomates cerises coupées en deux, ou même des artichauts marinés. La base crémeuse s’accommode vraiment de tout.
Parce qu’elle est réconfortante. Cette texture fondante, cette croûte moelleuse mais croustillante sur les bords, ces saveurs douces et rassurantes – c’est exactement le genre de plat qu’on a envie de manger recroquevillé dans son canapé un vendredi soir, ou de partager autour d’une grande table avec la famille.
Bref, la pizza blanche, c’est un peu la pizza anti-prise-de-tête. Elle demande peu d’efforts, elle plaît à tout le monde, elle se personnalise à l’infini, et surtout, elle se dévore sans retenue. Testez, vous m’en direz des nouvelles.