La pizza burrata, c’est un peu le classique italien revisité avec un fromage d’exception. Au lieu de la mozzarella habituelle, on mise ici sur la burrata, ce fromage frais au cœur ultra crémeux qui se répand délicieusement sur une pâte croustillante encore chaude. Le secret ? Ne jamais la cuire, mais l’ajouter après, pour préserver toute sa texture fondante et son goût beurré incomparable. Avec quelques tomates cerises, du basilic frais et un bon filet d’huile d’olive, cette pizza se prépare en moins de 30 minutes (hors repos de pâte) et impressionne à tous les coups. Parfaite pour un dîner improvisé ou un moment convivial, elle plaît autant aux petits qu’aux grands.
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes (four classique) ou 1 à 2 minutes (four à pizza type Ooni)
Nombre de portions : 2 à 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte maison (optionnel)
- 250 à 350 g de farine (type 00 ou farine à pain)
- 150 à 250 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger (environ 7 g)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 25 à 30 ml d’huile d’olive
Pour la garniture
- 3 à 5 cuillères à soupe de coulis ou sauce tomate
- 1 boule de burrata (environ 150 g)
- 4 à 8 tomates cerises (coupées en deux)
- 2 à 4 tranches de jambon cru (prosciutto ou jambon de Parme)
- Herbes de Provence ou origan séché
- Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (optionnel, pour une touche sucrée-salée)
- 1 gousse d’ail (optionnelle, écrasée dans la sauce)
- Feuilles de basilic frais (pour la finition)
- Huile d’olive extra-vierge (pour arroser généreusement)
Préparation
Étape 1 : préparer la pâte à pizza (si fait maison)
Pour une pâte maison réussie, commencer par réhydrater la levure dans un peu d’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, verser la farine dans un grand saladier, y former un puits au centre et ajouter le sel sur les bords (jamais directement sur la levure, qui pourrait perdre son pouvoir).
Une fois la levure réactivée, la verser dans le puits, ajouter le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle facilement des parois. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine par petites touches.
Former une boule bien régulière, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 40 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ce temps de repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir une texture aérée après cuisson.
Astuce gain de temps : Préparer deux pâtons à l’avance et en congeler un. Il suffira de le sortir quelques heures avant pour le décongeler à température ambiante.
Étape 2 : préparer la base de la pizza
Pendant que la pâte repose (ou si une pâte toute prête est utilisée), préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Pour un four à pizza domestique type Ooni, monter jusqu’à 500°C.
Préparer la sauce tomate : dans un bol, mélanger le coulis de tomate avec une pincée d’origan, un peu de poivre, et si désiré, une demi-gousse d’ail écrasée et une petite cuillère à café de miel pour équilibrer l’acidité de la tomate. Cette base aromatisée fera toute la différence.
Fariner généreusement le plan de travail, puis étaler la pâte en un disque de 30 à 40 cm de diamètre, selon la taille souhaitée. Utiliser un rouleau à pâtisserie ou étirer directement avec les mains en partant du centre vers les bords. Laisser une bordure légèrement plus épaisse pour former un joli cornicione croustillant.
Transférer délicatement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une pierre à pizza préalablement farinée. Étaler la sauce tomate en couche fine à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 à 2 cm de bord libre.
Étape 3 : ajouter les premières garnitures
Déchirer les tranches de jambon cru en lanières irrégulières et les répartir harmonieusement sur toute la surface de la pizza. Le jambon cru apporte un côté salé et savoureux qui contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse de la burrata.
Saupoudrer ensuite d’herbes de Provence ou d’origan séché, puis poivrer légèrement. Éviter de saler à ce stade, le jambon et la burrata apportent déjà suffisamment de sel.
Étape 4 : première cuisson (sans la burrata)
Enfourner la pizza et cuire selon le type de four :
- Four classique (220°C) : 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fond soit croustillant.
- Four à pizza (500°C) : 1 à 2 minutes maximum, en tournant la pizza à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Surveiller attentivement la cuisson. La pâte doit être dorée, légèrement gonflée sur les bords, et bien croustillante en dessous. Le jambon doit avoir légèrement rosi sans brûler.
Étape 5 : garniture finale (après cuisson)
C’est l’étape clé de la pizza burrata. Sortir la pizza du four dès qu’elle est bien dorée. Égoutter délicatement la burrata de son eau de conservation, puis la déposer entière au centre de la pizza ou la couper en morceaux pour mieux la répartir.
Ajouter immédiatement les moitiés de tomates cerises, réparties joliment sur toute la surface. Elles apportent une touche de fraîcheur acidulée et colorée.
Arroser généreusement d’un filet d’huile d’olive extra-vierge (ne pas hésiter à être généreux, c’est ce qui parfume et lie toutes les saveurs). Parsemer enfin de feuilles de basilic frais, préalablement lavées et séchées.
Étape 6 : déguster immédiatement
Couper la pizza en parts à l’aide d’une roulette ou d’un grand couteau bien aiguisé. Servir sans attendre, tant que la pâte est encore chaude et que la burrata commence à fondre légèrement au contact de la chaleur. Chaque bouchée doit offrir ce contraste magique entre le croustillant de la pâte, le crémeux de la burrata, la fraîcheur des tomates et l’intensité du basilic.
Qu’est-ce qui se marie avec la burrata ?
La burrata est un fromage extrêmement polyvalent qui s’accorde avec une multitude d’ingrédients, pourvu qu’ils respectent sa délicatesse et sa texture crémeuse.
Les tomates (cerises, séchées ou fraîches) sont des partenaires naturels : leur acidité équilibre parfaitement la richesse du fromage. Sur une pizza, les tomates cerises apportent une explosion de jus sucré à chaque bouchée.
Le jambon cru (prosciutto, jambon de Parme, San Daniele) offre un contraste salé et savoureux qui sublime la douceur de la burrata. Le jambon cuit classique fonctionne aussi, mais avec moins de caractère.
Le basilic frais est indispensable : ses notes anisées et poivrées révèlent toute la fraîcheur du fromage. Quelques feuilles de roquette peuvent également être ajoutées après cuisson pour une touche piquante et végétale.
L’huile d’olive de qualité est essentielle : elle lie les saveurs, parfume et apporte du gras bienvenu pour adoucir l’ensemble. Une huile fruitée ou légèrement poivrée fait des merveilles.
Le miel est une option sucrée-salée qui fonctionne remarquablement bien : quelques gouttes sur la pizza chaude avant d’ajouter la burrata créent un équilibre inattendu et gourmand.
Les olives noires (type Kalamata), les câpres, ou encore quelques pignons de pin grillés ajoutent de la profondeur et du croquant. Attention à ne pas surcharger : la burrata doit rester la star du plat.
Enfin, un simple filet de vinaigre balsamique ou un pesto maison (basilic, pignons, parmesan, huile d’olive) peuvent remplacer ou compléter la sauce tomate pour des variantes encore plus raffinées.
Existe-t-il différents types de burrata ?
La burrata n’est pas un fromage unique : il existe plusieurs variantes selon la région de production, le type de lait utilisé et les méthodes de fabrication.
La burrata classique des Pouilles (région d’origine, dans le sud de l’Italie) est fabriquée à partir de lait de vache. Elle se compose d’une enveloppe en mozzarella filée renfermant un cœur de crème et de filaments de mozzarella appelés “stracciatella”. C’est la version la plus répandue et la plus crémeuse.
La burrata de bufflonne est plus rare et nettement plus coûteuse. Élaborée à partir de lait de bufflonne (comme la mozzarella di bufala), elle présente un goût plus prononcé, une texture encore plus fondante et une couleur légèrement plus blanche. Elle est considérée comme l’une des versions les plus prestigieuses.
La burrata artisanale se distingue des versions industrielles par sa fabrication à la main, souvent le jour même de sa consommation. Elle offre une fraîcheur incomparable et une texture plus irrégulière, signe de son authenticité. On la trouve dans les fromageries italiennes ou les épiceries fines spécialisées.
Les burratas aromatisées sont de plus en plus courantes : certains producteurs ajoutent des herbes (basilic, origan), des truffes, du piment, ou même du citron dans la stracciatella. Ces versions peuvent apporter une touche originale à une pizza, mais restent plus anecdotiques.
La taille varie également : une burrata classique pèse entre 125 et 200 g, mais il existe des formats individuels (environ 60 à 80 g) parfaits pour une pizza personnelle, ou au contraire des formats familiaux pouvant atteindre 500 g pour les grandes tablées.
La fraîcheur est primordiale : une burrata doit être consommée idéalement dans les 48 heures suivant sa fabrication. Au-delà, elle perd de sa texture crémeuse et peut devenir plus ferme ou légèrement acide. Lors de l’achat, vérifier la date de fabrication et privilégier les points de vente où le renouvellement est rapide. Conserver la burrata dans son eau de conservation au réfrigérateur, et la sortir 15 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa souplesse à température ambiante.