La pizza orientale, c’est la pizza qu’on commande toujours en dernier… et qu’on regrette de ne pas avoir prise en premier. Généreuse, parfumée, avec ses merguez grillées, ses épices qui réchauffent et ses fromages fondants, elle transforme n’importe quelle soirée en vrai moment de partage. Et bonne nouvelle : pas besoin de composer le numéro d’une pizzeria pour en profiter. Cette recette se fait à la maison, facilement, avec des ingrédients qu’on trouve partout.
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
🔥 Temps de cuisson : 10 à 20 minutes selon le four
🍕 Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Voici tout ce qu’il faut réunir avant de commencer. Les ingrédients sont faciles à trouver en grande surface, et la liste se divise naturellement en cinq catégories.
La base :
- 1 pâte à pizza (du commerce ou maison)
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate ou de confit de tomates
💡 Le confit de tomates apporte une douceur supplémentaire et un goût plus prononcé. La sauce tomate classique convient très bien pour une version plus simple et rapide.
Les légumes :
- 1 oignon ou 30 g d’oignons confits (déjà prêts)
- 1 poivron vert
Les viandes :
- 2 à 3 merguez
- 10 tranches de chorizo (optionnel)
- 1 steak haché (optionnel)
💡 Certaines versions de cette pizza misent tout sur les merguez pour un goût net et direct. D’autres combinent merguez, chorizo et steak haché pour une garniture vraiment généreuse. À vous de choisir selon l’appétit et l’occasion.
Le fromage :
- 1 boule de mozzarella ou du fromage râpé
- 50 g de cheddar (optionnel, pour un goût plus corsé)
Les épices et assaisonnements :
- ½ cuillère à café de ras-el-hanout ou un mélange d’épices orientales/kebab (type Ducros)
- Sel et poivre
- Un filet d’huile d’olive
Option gourmande :
- 2 œufs (à ajouter à mi-cuisson ou à la sortie du four)
Préparation
1. Étaler la pâte
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pizza à la main ou au rouleau. L’objectif est d’obtenir un disque régulier, ni trop épais ni trop fin — environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Une pâte trop épaisse ne cuira pas correctement au centre, surtout avec une garniture aussi généreuse.
Poser ensuite la pâte étalée sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
2. Appliquer la base tomate
Étaler la sauce tomate ou le confit de tomates sur toute la surface de la pâte en laissant environ 1 cm de bord libre. Bien répartir la sauce avec le dos d’une cuillère pour éviter les zones trop chargées ou trop sèches. Cette étape conditionne l’équilibre des saveurs sur toute la pizza.
3. Préparer les oignons
Option rapide — oignon revenu : Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ne pas le faire trop brunir — l’objectif est juste d’adoucir son goût avant la cuisson au four.
Option plus douce — oignons confits : Utiliser directement des oignons confits déjà prêts. Ils apportent une douceur caramélisée qui se marie parfaitement avec le goût relevé des épices et des merguez.
Répartir les oignons uniformément sur la base tomate.
4. Cuire et préparer les viandes
Les merguez : les faire cuire à la poêle quelques minutes à feu moyen. Une fois cuites, les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les répartir sur toute la surface de la pizza.
Le chorizo : le couper en tranches fines et les déposer entre les morceaux de merguez.
Le steak haché : le faire revenir à la poêle avec un peu de sel, poivre et épices orientales, puis l’émietter directement sur la pizza. Cette étape garantit une cuisson homogène de la viande — ne jamais déposer un steak haché cru sur une pizza maison, le temps de cuisson au four ne suffirait pas à le cuire correctement.
5. Ajouter le poivron vert
Couper le poivron vert en petits dés ou en fines lamelles. Le répartir sur la pizza entre les viandes. Le poivron apporte de la fraîcheur et un léger croquant qui équilibre bien la richesse des viandes et du fromage.
6. Ajouter le fromage
Déchirer la mozzarella en morceaux irréguliers et les disposer sur la pizza — l’irrégularité est volontaire, elle crée des zones plus fondantes et d’autres légèrement dorées à la cuisson. Compléter avec du fromage râpé pour une couverture plus homogène, ou avec quelques tranches de cheddar pour un goût plus prononcé et une belle dorure.
7. Assaisonner
Saupoudrer la pizza avec le ras-el-hanout ou le mélange d’épices orientales. Ajouter sel et poivre selon le goût. Un léger filet d’huile d’olive sur l’ensemble, juste avant d’enfourner, aide à la dorure et intensifie les arômes.
8. Cuisson
Préchauffer le four à 210–220°C (chaleur tournante de préférence). Enfourner la pizza et surveiller la cuisson :
| Type de four | Température conseillée | Durée estimée |
| Four classique chaleur tournante | 210–220°C | 12 à 15 minutes |
| Four traditionnel sans ventilation | 200°C | 15 à 20 minutes |
| Four à pizza (type Ooni) | Très haute température | 2 à 5 minutes |
| Four économique / moins puissant | 180°C | 15 à 20 minutes |
La pizza est prête quand les bords sont bien dorés, que le fromage est fondu et légèrement gratiné, et que la pâte semble cuite à cœur (ne pas hésiter à soulever légèrement un bord pour vérifier).
9. Option œufs (pour les gourmands)
Pour une version encore plus généreuse, casser 2 œufs directement sur la pizza à mi-cuisson. Les jaunes resteront légèrement coulants à la sortie du four, ce qui apporte une texture riche et une saveur supplémentaire. Pour des œufs plus cuits, les ajouter dès le début.
10. Servir
Sortir la pizza du four, laisser reposer 2 minutes, puis couper et servir immédiatement. Elle se déguste chaude, idéalement accompagnée d’une salade verte simple ou de quelques crudités pour contrebalancer la richesse de la garniture.
Quelle pizza pour femme enceinte ?
La pizza orientale, telle qu’elle est préparée ici, contient plusieurs ingrédients qu’il vaut mieux éviter ou adapter pendant la grossesse. Voici un point clair pour profiter quand même de l’occasion sans risque.
Les ingrédients à éviter pendant la grossesse
| Ingrédient | Pourquoi l’éviter | Alternative |
| Mozzarella fraîche au lait cru | Risque de listeria | Mozzarella pasteurisée |
| Viandes froides (chorizo cru, merguez pas assez cuites) | Risque de toxoplasmose et listeria | Bien cuire toutes les viandes |
| Fromage à pâte molle / croûte fleurie | Risque bactériologique | Fromage fondu ou râpé bien cuit |
| Œuf coulant | Risque de salmonelle | Œuf bien cuit, à cœur |
Comment adapter la recette pour une femme enceinte
La bonne nouvelle : la pizza orientale peut tout à fait être consommée pendant la grossesse, à condition de quelques ajustements simples.
- Choisir une mozzarella pasteurisée — la grande majorité des mozzarellas vendues en grande surface le sont, mais mieux vaut vérifier l’étiquette.
- Bien cuire toutes les viandes — merguez, steak haché et chorizo doivent être cuits à cœur. La pizza au four atteint facilement cette condition si la cuisson est suffisante.
- Éviter les œufs coulants — ajouter les œufs en début de cuisson pour qu’ils soient bien cuits à la sortie du four.
- Privilégier le fromage râpé plutôt que la mozzarella fraîche si on a un doute sur sa composition.