La pizza hawaïenne divise autant qu’elle séduit. D’un côté, les puristes qui crient au scandale en voyant de l’ananas fondre sur une pâte à pizza. De l’autre, une armée de gourmands qui ne jurent que par cet accord sucré-salé et cette touche d’exotisme. Qu’on l’adore ou qu’on la déteste, une chose est sûre : cette pizza ne laisse personne indifférent.
Originaire du Canada dans les années 60 (oui, pas d’Hawaï !), elle s’est imposée dans le monde entier comme un classique controversé mais assumé. Et franchement, une fois qu’on y goûte avec l’esprit ouvert, on comprend pourquoi elle cartonne : le jambon grillé, l’ananas caramélisé au four, la mozzarella fondante… c’est un voyage gustatif qui surprend, réchauffe et réconfort.
Aujourd’hui, on vous partage la vraie recette de pizza hawaïenne — celle qui fonctionne à tous les coups, avec une pâte maison simple (ou une version express si vous êtes pressés), une garniture généreuse et quelques astuces pour sublimer le tout. Que vous soyez team ananas ou sceptique curieux, cette recette va vous régaler.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte maison
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure boulangère (ou 1 c. à café)
- 190 mL d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de sel
Pour la sauce tomate
- 4 c. à soupe de coulis de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée d’origan
- Poivre du moulin
Pour la garniture classique
- 125 g de mozzarella (en rondelles ou râpée)
- 2 grandes tranches de jambon blanc (coupées en morceaux)
- 6 à 8 rondelles d’ananas en boîte (égouttées et coupées en dés)
Variante au poulet
- 3 escalopes de poulet (coupées en lardons)
- 1 oignon moyen (émincé)
- 1 c. à café de curry
- ½ c. à café de paprika
- 1 petite boîte de maïs (égouttée)
- 100 g de gruyère râpé ou parmesan
Variante végane
- 3 tranches de jambon végan
- 40 g de fromage râpé végan
- ⅓ d’un ananas frais (coupé en cubes)
- 1 poivron (coupé en lanières et sauté)
- 1 c. à café d’épices cajun
Préparation
Étape 1 : préparer la pâte maison
La pâte, c’est la base d’une bonne pizza. Ici, on opte pour une version simple et efficace, sans prise de tête.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure boulangère et le sel. Faites un puits au centre, puis ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis terminez en pétrissant à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et élastique.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Si vous avez le temps (et l’envie d’une pâte encore plus moelleuse), vous pouvez la laisser reposer 10 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cette longue levée développe les arômes et donne une texture légèrement aérienne, presque professionnelle.
Une fois le repos terminé, farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte à la main ou au rouleau en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Gardez les bords un peu plus épais pour former une belle croûte dorée à la cuisson. Si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Astuce express : Pas le temps ? Utilisez un sachet de farine spéciale pizza (type Francine). Vous mélangez, vous étalez, vous garnissez. En 15 minutes chrono, la pâte est prête.
Étape 2 : préparer la sauce tomate
Dans un petit bol, mélangez le coulis de tomate, le concentré de tomates, l’huile d’olive, l’origan et un peu de poivre du moulin. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus d’origan si vous aimez les notes méditerranéennes, une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
Étalez cette sauce en fine couche uniforme sur toute la surface de la pâte, en laissant environ 1 cm de bord libre. Utilisez le dos d’une cuillère ou un pinceau pour bien répartir. Une couche trop épaisse rendrait la pâte molle à la cuisson, alors allez-y doucement.
Étape 3 : garnir la pizza
C’est ici que la magie opère. Choisissez votre version selon vos goûts.
Version classique
Disposez les rondelles de mozzarella (ou la mozzarella râpée) sur toute la surface. Répartissez ensuite les morceaux de jambon de manière homogène. Enfin, ajoutez les dés d’ananas bien égouttés. Ne surchargez pas : l’ananas doit être présent sans écraser les autres saveurs.
Version au poulet
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les lardons de poulet avec l’oignon émincé pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrez de curry et de paprika en cours de cuisson. Une fois bien dorés, répartissez le poulet, l’oignon, le maïs et l’ananas sur la pizza. Terminez par une généreuse couche de gruyère râpé ou de parmesan.
Version végane
Faites sauter les lanières de poivron à la poêle avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Sur la pizza, disposez le jambon végan, les cubes d’ananas frais, le poivron sauté et le fromage râpé végan. Saupoudrez d’épices cajun pour apporter du relief et un petit côté fumé.
Étape 4 : cuire au four
Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante si possible). Glissez la pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson — cela évite qu’elle n’accroche et limite l’ajout de matières grasses.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant régulièrement. La pâte doit être bien dorée sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et l’ananas commence à caraméliser légèrement.
Si l’ananas colore trop vite (ça arrive), passez en chaleur tournante ou baissez légèrement la température à 200°C en fin de cuisson.
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent, puis découpez-la en parts généreuses.
Assaisonnements et astuces bonus
Jouer avec les épices
Pour relever votre pizza hawaïenne, n’hésitez pas à expérimenter. Une pincée de piment doux ou de piment d’Espelette apporte une chaleur bienvenue qui contraste avec la douceur de l’ananas. Le curry fonctionne à merveille avec le poulet, tandis que les épices cajun donnent un côté fumé et relevé à la version végane.
Le basilic frais, ajouté juste après la cuisson, apporte une note herbacée et parfumée qui sublime l’ensemble. Déchirez quelques feuilles à la main et parsemez-les sur la pizza encore chaude.
Adapter selon le budget
Le parmesan, c’est délicieux, mais ce n’est pas toujours donné. Si vous cherchez une alternative plus économique, le gruyère râpé fait très bien l’affaire et fond tout aussi bien. Même chose pour la mozzarella : une mozzarella de grande surface fera le job si vous la choisissez de qualité correcte.
Pour l’ananas, privilégiez les rondelles en boîte : elles sont déjà pelées, coupées et égouttées. C’est pratique, économique et ça fonctionne parfaitement. Si vous tenez à l’ananas frais, pensez à bien l’égoutter avant de le poser sur la pizza pour éviter qu’il ne détrempe la pâte.
Le secret d’une pâte légère
Un petit truc tout simple : remplacez l’huile sur la plaque par du papier cuisson. Résultat ? Une pizza plus légère, qui n’absorbe pas de gras inutile, et un nettoyage ultra-rapide. Vous pouvez aussi badigeonner légèrement les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive avant cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Personnaliser à l’infini
La pizza hawaïenne, c’est aussi une base idéale pour laisser parler votre créativité. Ajoutez des champignons émincés pour plus de texture, des olives noires pour une touche méditerranéenne, ou même un peu de coriandre fraîche pour un twist asiatique.
Si vous aimez le sucré-salé poussé à fond, testez un filet de miel en fin de cuisson. Ça peut paraître osé, mais ça fonctionne incroyablement bien avec l’ananas caramélisé et le jambon grillé.