Envie d’une pizza généreuse qui change de l’ordinaire ? La pizza bolognaise réunit le meilleur des deux mondes : la texture croustillante d’une vraie pâte à pizza et la richesse d’une sauce à la viande mijotée. Parfaite pour un dîner convivial en famille ou entre amis, cette recette accessible plaît à tous les coups. Que vous prépariez votre pâte maison ou utilisiez une version toute prête, le résultat sera toujours au rendez-vous. Suivez le guide pour réussir votre pizza bolognaise comme un chef, avec des ingrédients simples et des étapes claires.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes (selon le four)
Nombre de portions : 2 à 4 personnes (pour 2 à 3 pizzas)
Ingrédients
Pour la pâte maison (3 pizzas)
- 500 g de farine à pizza (type W360 ou T00)
- 325 ml d’eau tiède (25 à 30°C)
- 2 à 3 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure sèche)
- 10 g de sel fin
Alternative rapide : 1 pâte à pizza prête à dérouler par pizza
Pour la garniture (par pizza)
- 100 g de sauce tomate spéciale pizza ou purée de tomate
- 100 à 150 g de viande hachée (bœuf)
- 1/2 oignon émincé (rouge ou jaune)
- Fromage râpé (mozzarella, gruyère ou parmesan)
- Olives noires (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Aromates au choix : ail, thym, laurier
- Persil frais haché (facultatif)
Préparation
Préparer la pâte maison (optionnel)
Si vous choisissez de réaliser votre pâte vous-même, commencez par mélanger l’eau tiède avec la levure dans un grand saladier. Laissez reposer quelques instants pour activer la levure, puis incorporez progressivement la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, légèrement élastique sous les doigts.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte effectuer sa première pousse pendant 2 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Après cette étape, dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis formez une boule que vous placerez dans un récipient hermétique.
Pour une pâte encore plus légère et digeste, placez-la au réfrigérateur entre 24 et 72 heures. Cette fermentation lente développe les arômes et améliore la texture. Quelques heures avant de préparer vos pizzas, divisez la pâte en 3 pâtons égaux, formez des boules bien rondes et laissez-les reposer 3 heures à température ambiante sous un torchon. Elles vont à nouveau doubler de volume et seront prêtes à être étalées.
Réaliser la garniture bolognaise
La garniture est le cœur de cette pizza. Commencez par émincer finement l’oignon. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Cette étape prend environ 5 minutes et permet de libérer toute la douceur de l’oignon.
Ajoutez ensuite la viande hachée dans la poêle. Montez le feu et faites cuire la viande en l’émiettant bien avec une spatule en bois. Laissez-la colorer sur tous les côtés pour développer les saveurs. Une fois bien dorée, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Incorporez vos aromates préférés : une gousse d’ail écrasée, une pincée de thym ou une feuille de laurier feront merveille. Versez la sauce tomate, mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. La sauce doit épaissir et les saveurs se mélanger harmonieusement. Si vous aimez les herbes fraîches, ajoutez du persil haché juste avant d’éteindre le feu. Votre garniture bolognaise est prête, riche et parfumée.
Assembler et cuire la pizza
Préchauffez votre four entre 180°C et 250°C selon sa puissance. Un four très chaud donnera une pâte plus croustillante et une cuisson plus rapide. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle soit bien chaude.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement votre pâton à la main en partant du centre vers les bords, ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque régulier. Laissez les bords légèrement plus épais pour former une belle croûte. Piquez ensuite la surface avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
Déposez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur votre pierre à pizza. Étalez uniformément la sauce bolognaise sur toute la surface en laissant un petit rebord. Répartissez généreusement le fromage râpé par-dessus la viande. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques fines rondelles d’oignon cru et des olives noires si vous les appréciez.
Enfournez la pizza et surveillez la cuisson. Dans un four classique à 180°C, comptez environ 20 minutes. À 250°C, la cuisson ne prendra que 8 à 10 minutes. Si vous utilisez un four à pizza domestique très puissant (jusqu’à 450°C), votre pizza sera prête en 1 minute 30 seulement. La pâte doit être dorée et croustillante, le fromage bien fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
Sortez votre pizza du four, laissez-la reposer une minute, puis découpez-la en parts généreuses. Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
Qu’est-ce qu’une pizza bolognaise ?
La pizza bolognaise est une variante gourmande de la pizza traditionnelle italienne qui marie deux grands classiques de la cuisine transalpine : la pizza et la sauce bolognaise. Contrairement à une pizza Margherita ou une Quatre Fromages, elle se distingue par sa garniture riche en viande hachée mijotée avec des oignons, de la sauce tomate et des aromates.
Cette recette reprend le principe de la fameuse sauce bolognaise que l’on sert habituellement avec des pâtes, mais l’adapte en version pizza pour un résultat encore plus convivial. On y retrouve tous les ingrédients qui font le succès d’une bonne bolognaise : viande de bœuf hachée, oignons fondants, sauce tomate concentrée et herbes parfumées. Le tout est généreusement recouvert de fromage fondu, généralement de la mozzarella, du gruyère ou du parmesan selon les goûts.
La base de cette pizza reste une pâte traditionnelle, fine ou épaisse selon les préférences, qui peut être préparée maison avec une fermentation lente pour plus de légèreté et de digestibilité, ou achetée toute prête pour gagner du temps. Certaines versions ajoutent des olives noires pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Très populaire auprès des amateurs de pizzas généreuses, la pizza bolognaise obtient régulièrement d’excellentes notes dans les recettes partagées en ligne, souvent autour de 4,8 sur 5. Elle séduit par sa simplicité de réalisation, son côté complet et rassasiant, et sa capacité à plaire à toute la famille. Accessible même aux débutants en cuisine, elle ne nécessite aucune technique complexe et permet d’obtenir un résultat digne d’une pizzeria avec des ingrédients du quotidien.