La pizza regina fait partie de ces classiques italiens qu’on ne se lasse jamais de déguster. Pâte moelleuse et dorée, sauce tomate parfumée, jambon fondant, champignons frais, olives noires et mozzarella généreuse : voilà une combinaison qui séduit à tous les coups. Parfaite pour un samedi soir en famille ou un repas convivial entre amis, cette pizza maison demande peu d’ingrédients mais un minimum de technique pour obtenir un résultat digne d’une pizzeria napolitaine. Voici comment réussir sa pizza regina du premier coup, avec des astuces testées et approuvées pour une pâte croustillante, une garniture équilibrée et un résultat qui ravira petits et grands.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
| Pour la pâte | Quantité |
| Farine de blé (type 0 ou 00) | 300g |
| Levure de boulangerie fraîche | 20g |
| Eau tiède | 15 cl |
| Huile d’olive | 4 cuil. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
| Pour la sauce tomate | Quantité |
| Tomates fraîches ou en boîte | 500g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d’olive | 1 cuil. à soupe |
| Origan séché | 1 pincée |
| Sel, poivre | À ajuster |
| Sucre (facultatif) | 1 pincée |
| Pour la garniture | Quantité |
| Jambon de Paris | 2 tranches |
| Champignons de Paris frais | 200g |
| Mozzarella | 1 boule |
| Olives noires | 12 |
| Basilic frais | Quelques feuilles |
| Huile d’olive | 2 cuil. à soupe |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte à pizza
La pâte, c’est la base d’une bonne pizza. Pour obtenir une texture légère et aérée, il faut respecter quelques règles simples mais essentielles. Commencez par diluer la levure fraîche dans les 15 cl d’eau tiède. L’eau ne doit être ni trop chaude (elle tuerait la levure), ni trop froide (elle ne l’activerait pas). Une température autour de 35-40°C est idéale.
Dans une grande jatte ou un saladier, versez la farine tamisée, le sel et l’huile d’olive. Mélangez ces ingrédients secs avec une cuillère en bois. Puis ajoutez progressivement l’eau tiède contenant la levure dissoute. Mélangez d’abord à la cuillère, puis passez au pétrissage manuel dès que la pâte commence à se former.
Pétrissez énergiquement pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, souple et légèrement élastique. Si la pâte colle trop aux mains, ajoutez un peu de farine. Si elle semble trop sèche, incorporez quelques gouttes d’eau. Le pétrissage permet de développer le gluten, ce qui donnera à la pâte sa texture moelleuse et sa capacité à bien lever.
Une fois la pâte formée, façonnez-la en boule, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Ce temps de repos est crucial pour obtenir une pizza légère et digeste.
Étape 2 : Préparer la sauce tomate maison
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce tomate. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les bouillir pendant 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette technique permet de retirer facilement la peau. Pelez les tomates, retirez les graines et hachez grossièrement la pulpe.
Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans laisser brûler. L’ail et l’oignon vont apporter une base aromatique délicieuse à la sauce.
Ajoutez ensuite les tomates hachées. Salez, poivrez, ajoutez une pincée d’origan séché et, si les tomates sont trop acides, une petite pincée de sucre pour équilibrer le goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et s’épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Une bonne sauce tomate maison fait toute la différence : elle apporte de la fraîcheur, de la profondeur et un vrai goût de tomate.
Étape 3 : Préparer les garnitures
Pendant la cuisson de la sauce, préparez les garnitures. Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant délicatement avec un torchon humide ou en les rinçant rapidement sous l’eau froide (sans les laisser tremper, car ils absorberaient trop d’eau). Coupez-les en fines lamelles régulières. Pour gagner du temps, vous pouvez les faire revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ce qui permettra d’évacuer une partie de leur eau et de concentrer leur saveur. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle garantit une pizza moins humide à la cuisson.
Coupez le jambon de Paris en petits carrés ou en lanières, selon votre préférence. Égouttez la mozzarella si elle baigne dans du liquide, puis coupez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur ou déchirez-la en morceaux irréguliers pour un effet plus rustique. Coupez les olives noires en deux ou laissez-les entières. Enfin, lavez et séchez quelques feuilles de basilic frais que vous ajouterez après cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
Étape 4 : Étaler et garnir la pâte
Lorsque la pâte a bien levé, farinez généreusement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte et aplatissez-la doucement avec les paumes de la main. Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie ou, pour un résultat plus authentique, à la main en partant du centre vers les bords, en laissant une bordure légèrement plus épaisse pour former la croûte.
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie ou une plaque à pizza avec un peu d’huile d’olive. Déposez délicatement la pâte étalée sur la plaque. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson pour éviter que la pâte ne colle.
À l’aide d’une cuillère ou d’une louche, étalez une fine couche de sauce tomate sur toute la surface de la pâte, en laissant environ 1 cm de bord libre pour la croûte. Ne surchargez pas la pizza : une couche fine et uniforme suffit. Répartissez ensuite harmonieusement le jambon, les champignons et les olives noires. Disposez enfin les tranches de mozzarella de manière régulière. Salez légèrement, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive pour apporter du moelleux et du goût.
Étape 5 : Cuisson de la pizza
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) au moins 10 minutes avant d’enfourner. Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une pâte croustillante et dorée. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le préchauffage : elle diffusera une chaleur uniforme et donnera une base bien croustillante.
Enfournez la pizza sur la grille du bas ou directement sur la pierre préchauffée. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en surveillant régulièrement. La pâte doit être bien dorée sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et la base ferme et croustillante. Si le dessus dore trop vite avant que la pâte soit cuite, vous pouvez couvrir la pizza d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 6 : Finition et service
Sortez la pizza du four avec précaution. Parsemez immédiatement de quelques feuilles de basilic frais ciselé ou entier. Le basilic apportera une touche aromatique et visuelle qui sublime le plat. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis découpez en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau.
Servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte croquante ou de quelques tomates cerises pour un repas complet et équilibré. La pizza regina se déguste idéalement chaude, lorsque le fromage est encore fondant et la pâte bien croustillante.
Astuces et variantes
Utiliser une farine de qualité
Pour une pâte à pizza digne d’une pizzeria italienne, privilégiez une farine de type 0 ou 00, spécialement conçue pour la pizza. Ces farines sont finement moulues et riches en gluten, ce qui donne une pâte souple, extensible et légère après cuisson. Si vous n’en trouvez pas, une farine de blé classique fera l’affaire, mais le résultat sera légèrement différent.
Préparer la pâte à l’avance
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur dans un saladier couvert de film alimentaire. Cette fermentation lente améliore la texture et le goût de la pâte. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante et soit plus facile à étaler.
Opter pour une mozzarella de bufflonne
La mozzarella de bufflonne possède un goût plus prononcé et une texture plus crémeuse que la mozzarella de vache classique. Elle fond parfaitement et apporte une richesse incomparable à la pizza. Attention simplement à bien l’égoutter avant de l’utiliser, car elle contient beaucoup d’eau.
Remplacer les champignons de Paris
Si vous souhaitez une version plus gastronomique, remplacez les champignons de Paris par des cèpes frais, des girolles ou des champignons shiitake. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’ail et de persil avant de les disposer sur la pizza. Le goût sera plus raffiné et boisé.
Ajouter des légumes supplémentaires
Pour une pizza regina végétarienne, remplacez le jambon par des artichauts marinés, des poivrons grillés, des courgettes en fines rondelles ou même des épinards frais. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de roquette fraîche juste après la sortie du four pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Varier les olives
Les olives noires de Kalamata ou les olives vertes Lucques apportent une saveur différente et plus prononcée. N’hésitez pas à varier selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
Essayer une version gastronomique
Pour sublimer la recette, utilisez des tomates anciennes comme la Green Zebra ou la tomate ananas pour préparer une sauce originale et colorée. Ajoutez du prosciutto cru à la place du jambon de Paris, quelques copeaux de parmesan après cuisson, ou un filet de crème de balsamique pour un effet visuel et gustatif élégant.
Respecter les proportions
L’erreur la plus fréquente est de surcharger la pizza. Trop de garniture rend la pâte molle et empêche une cuisson homogène. Restez sobre : chaque ingrédient doit apporter sa touche sans écraser les autres saveurs. L’équilibre est la clé d’une pizza réussie.
Adapter la cuisson à son four
Tous les fours ne chauffent pas de la même manière. Si votre four chauffe par le haut, placez la pizza sur la grille du bas pour éviter que le fromage ne brûle avant que la pâte soit cuite. Si votre four chauffe surtout par le bas, placez la pizza en position centrale. N’hésitez pas à faire quelques tests pour trouver le réglage idéal.
Congeler la pâte
Si vous préparez une grande quantité de pâte, divisez-la en portions individuelles, façonnez des boules, puis congelez-les dans des sacs de congélation. Vous aurez ainsi toujours de la pâte prête à dégainer pour une soirée pizza improvisée. Décongelez-la au réfrigérateur la veille ou à température ambiante 2 à 3 heures avant utilisation.