Vous cherchez une pizza maison qui sort de l’ordinaire ? La pizza merguez est exactement ce qu’il vous faut. Parfumée, généreuse et franchement gourmande, elle combine tout ce qu’on aime : une pâte moelleuse ou croustillante selon vos envies, une sauce tomate bien assaisonnée, des oignons fondants, et bien sûr ces fameuses merguez grillées qui apportent du caractère à chaque bouchée. Le tout nappé d’une mozzarella fondante qui fait le lien entre tous ces ingrédients.
Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante, c’est sa simplicité. Même si vous n’avez jamais fait de pizza maison, vous pouvez vous lancer les yeux fermés. La préparation est accessible, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat impressionne à tous les coups. Parfaite pour un repas en famille, une soirée entre amis ou simplement quand vous avez envie de vous faire plaisir sans vous ruiner.
Et la bonne nouvelle ? Cette pizza est une excellente base pour improviser. Vous avez des champignons dans le frigo ? Ajoutez-les. Un reste de jambon blanc ? Parfait. Des poivrons qui traînent ? Hop, sur la pizza. C’est cette flexibilité qui fait de la pizza merguez un incontournable du quotidien.
Temps de préparation : 30 minutes (+ 1h à 3h de repos pour la pâte maison)
Temps de cuisson : 15 à 30 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte maison (option 1)
- 250 à 300 g de farine
- ½ sachet de levure boulangère sèche (ou 10 à 12 g de levure fraîche)
- 125 à 225 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
- Quelques olives noires coupées (optionnel, à incorporer dans la pâte)
Si pâte prête à l’emploi (option 2)
- 1 pâte à pizza du commerce (fine ou épaisse, selon votre préférence)
Pour la garniture
- 2 à 4 merguez (bœuf et/ou mouton, bien épicées)
- 1 oignon émincé
- ½ gousse d’ail hachée (facultatif)
- 200 g de coulis de tomates (ou 5 tomates râpées + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates)
- 150 g de mozzarella râpée (ou 1 boule coupée en tranches)
- 200 g de champignons de Paris (facultatif, pour une version enrichie)
- 3 tranches de jambon blanc (facultatif, pour plus de générosité)
- 1 poivron rouge en rondelles (optionnel, pour la couleur et le croquant)
- 1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika (pour une touche relevée)
- 1 cuillère à soupe de sucre (si vous souhaitez caraméliser les oignons)
- Sel et poivre
- Un peu d’huile d’olive pour la cuisson et la finition
Matériel nécessaire
- 1 saladier pour la pâte
- 1 poêle pour cuire les merguez et les oignons
- 1 four traditionnel
- 1 plat à pizza ou plaque rectangulaire
- 1 rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte maison)
- 1 couteau de cuisine
Préparation
Préparer la pâte maison
Si vous optez pour la pâte maison, commencez par cette étape car elle nécessite un temps de repos. Dans un petit bol, diluez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Vous verrez la levure s’activer et devenir légèrement mousseuse, c’est bon signe.
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le sel. Faites un puits au centre, puis versez-y la levure diluée et l’huile d’olive. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis continuez à la main dès que la pâte commence à se former.
Pétrissez pendant 10 à 20 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. Au début, la pâte peut sembler un peu collante ou irrégulière, c’est normal. Continuez à travailler la pâte en la repliant sur elle-même, en la tournant, en appuyant avec la paume de la main. Petit à petit, elle va devenir souple, élastique et homogène. Si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et se craquelle, humidifiez vos mains avec un peu d’eau et continuez à pétrir.
Une fois que vous obtenez une belle boule lisse et non collante, placez-la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h à 3h. La pâte doit doubler de volume. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une pâte légère et aérée. Si vous incorporez des olives noires hachées, faites-le au moment du pétrissage pour qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
Préparer les ingrédients de la garniture
Pendant que la pâte repose (ou si vous utilisez une pâte du commerce), occupez-vous de la garniture. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail si vous en utilisez. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement. L’objectif est de les rendre fondants et légèrement dorés, ce qui prend environ 10 minutes. Si vous aimez les oignons caramélisés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en cours de cuisson. Cela va les faire dorer davantage et leur donner une saveur légèrement sucrée qui contraste parfaitement avec le côté épicé des merguez. Réservez.
Dans la même poêle (ou une autre si vous préférez), faites griller les merguez à feu moyen. Vous n’avez pas besoin de les cuire complètement à ce stade, juste de les faire dorer sur toutes les faces pour développer leurs arômes. Comptez 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement. Une fois grillées, laissez-les tiédir quelques minutes, puis coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
Si vous ajoutez des champignons, nettoyez-les rapidement sous l’eau, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Vous pouvez les ajouter crus sur la pizza ou les faire revenir rapidement à la poêle pour éliminer leur eau. Le jambon blanc, si vous en utilisez, se découpe en petits carrés. Pour la mozzarella, vous pouvez soit la râper, soit la couper en rondelles fines si vous utilisez une boule fraîche.
Préparer la sauce tomate
Une bonne sauce tomate fait toute la différence. Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez des tomates fraîches, râpez-les au-dessus d’un bol en éliminant la peau, puis versez la pulpe obtenue dans la casserole avec une cuillère à soupe de concentré de tomates. Si vous préférez le coulis, versez-le directement.
Ajoutez du sel, du poivre, l’origan ou les herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter une pointe d’ail écrasé si vous aimez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir pour ne pas détremper la pâte à la cuisson. Une fois prête, retirez du feu et laissez refroidir avant de l’étaler sur la pizza.
Étaler et garnir la pâte
Préchauffez votre four à 200-220°C (chaleur tournante de préférence). Sortez la pâte de son saladier et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Avec votre poing ou vos doigts, appuyez doucement sur la pâte pour la dégazer et chasser l’air accumulé pendant la levée.
Prenez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en partant du centre vers les bords. Tournez régulièrement la pâte d’un quart de tour pour obtenir une forme ronde ou ovale selon votre plat de cuisson. L’épaisseur idéale dépend de vos goûts : fine pour une pizza croustillante, plus épaisse pour une version moelleuse. Vous pouvez aussi étaler directement sur une feuille de papier cuisson, ce qui facilitera le transfert au four.
Transférez la pâte étalée sur votre plaque à pizza ou votre plaque de cuisson. Si vous voulez une croûte encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte étalée 5 à 10 minutes avant de garnir.
Étalez maintenant la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en laissant environ 2 cm de bord libre. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien répartir la sauce de manière homogène. Répartissez ensuite les oignons fondants, puis l’ail haché si vous en utilisez.
Ajoutez les champignons et le jambon blanc si vous avez opté pour ces ingrédients. Disposez les rondelles de merguez de façon harmonieuse sur toute la surface. Si vous utilisez des poivrons rouges, intercalez les rondelles entre les merguez pour apporter de la couleur.
Terminez par la mozzarella. Si elle est râpée, parsemez-la généreusement sur toute la pizza. Si vous utilisez des tranches, répartissez-les de manière équilibrée. Saupoudrez d’origan, de paprika, et ajoutez un tour de moulin à poivre. Un filet d’huile d’olive par-dessus sublime le tout.
Cuisson
Enfournez la pizza dans le four bien chaud et laissez cuire pendant 15 à 30 minutes. Le temps varie selon l’épaisseur de votre pâte, la température réelle de votre four et le type de plaque utilisé. Une plaque préchauffée ou une pierre à pizza donneront une croûte plus croustillante.
Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes. La pizza est prête quand la pâte est bien dorée sur les bords, que le fromage est fondu et légèrement gratiné par endroits, et que le dessous de la pâte est croustillant. Pour vérifier ce dernier point, soulevez délicatement un bord de la pizza avec une spatule.
Si le dessus dore trop vite alors que le dessous n’est pas assez cuit, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes. Si au contraire le fromage ne gratine pas assez, passez en mode grill les 2 dernières minutes (en surveillant bien).
Conseils et variantes
Voici quelques astuces pour personnaliser votre pizza merguez selon vos envies. Pour une version plus épicée, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile pimentée juste à la sortie du four, ou quelques flocons de piment d’Espelette sur la garniture avant cuisson.
Si vous voulez une croûte vraiment croustillante, le secret est de préchauffer votre plaque de cuisson dans le four pendant qu’il monte en température. Vous étalerez alors la pâte sur du papier cuisson et ferez glisser l’ensemble sur la plaque brûlante juste avant d’enfourner. L’effet est garanti.
Pour une version encore plus parfumée, incorporez quelques olives noires dénoyautées et grossièrement hachées directement dans la pâte lors du pétrissage. Cela apporte des petites touches salées et méditerranéennes à chaque bouchée.
Vous pouvez aussi jouer sur les accompagnements. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron équilibre parfaitement la richesse de la pizza. Ou servez-la avec des crudités à grignoter en apéritif pendant que la pizza cuit.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. Pour réchauffer sans perdre le croustillant, passez les parts 5 à 7 minutes au four à 180°C, ou faites-les réchauffer à la poêle à feu moyen avec un couvercle : le dessous redeviendra croustillant tandis que le dessus fondra à nouveau.
Faut-il cuire les merguez pour une pizza ?
C’est une question légitime qui revient souvent. La réponse est oui, il vaut mieux pré-cuire les merguez avant de les mettre sur la pizza. Voici pourquoi.
Les merguez contiennent pas mal de graisse. Si vous les posez crues sur la pâte, elles vont rendre cette graisse pendant la cuisson au four, ce qui risque de détremper la pâte et de créer des petites flaques d’huile pas très agréables. En les faisant griller avant à la poêle, vous éliminez une bonne partie de cet excès de gras.
Le pré-cuisson permet aussi de développer les arômes. En dorant les merguez à feu moyen dans une poêle, vous créez une légère caramélisation en surface qui intensifie leur goût épicé. C’est cette petite coloration dorée qui va donner du caractère à votre pizza.
Vous n’avez pas besoin de les cuire complètement. L’idée est juste de les saisir sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, le temps qu’elles prennent de la couleur et rendent une partie de leur graisse. Elles finiront de cuire au four avec le reste de la pizza, sans pour autant dessécher.
Une fois grillées, laissez-les tiédir avant de les couper en rondelles. Si vous les coupez encore brûlantes, vous allez perdre du jus inutilement. En les laissant reposer quelques minutes, les sucs se redistribuent à l’intérieur et vos rondelles seront plus moelleuses.
Certains préfèrent même cuire les merguez entièrement avant de les ajouter sur la pizza, surtout si elles sont très grasses. C’est une option tout à fait valable. Dans ce cas, faites-les cuire normalement à la poêle pendant une dizaine de minutes, coupez-les, et disposez-les sur la pizza juste avant d’enfourner. Elles se réchaufferont pendant la cuisson sans rendre davantage de gras.