L’aubergine se transforme ici en une base surprenante et savoureuse pour remplacer la pâte à pizza traditionnelle. Cette version sans gluten et légère permet de savourer tous les plaisirs d’une pizza maison, avec le fondant du fromage, la fraîcheur des herbes et le crémeux de l’aubergine grillée. Parfaite pour un repas en semaine ou un apéritif à partager, cette recette simple demande peu d’ingrédients et se prépare en moins d’une heure. Le résultat ? Des petites pizzas individuelles dorées et généreuses, qui plairont aussi bien aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’aux personnes en quête d’alternatives saines au quotidien.
Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 25 minutes
Nombre de portions : 2 à 4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser environ 20 petites pizzas d’aubergines, voici ce qu’il faut prévoir :
Les incontournables :
- 3 aubergines moyennes – choisir des aubergines bien fermes et sans taches, pour obtenir une vingtaine de tranches épaisses
- 125 g de mozzarella – râpée ou en tranches, bien égouttée pour éviter que les aubergines ne détrempe
- 25 cl de coulis de tomate – ou sauce pizza prête à l’emploi selon la préférence
- Quelques olives noires – entières ou en rondelles, selon le goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour badigeonner et cuire les aubergines
Assaisonnements et garnitures :
- 1 à 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence – ou origan séché pour parfumer la sauce
- Quelques feuilles de basilic frais – pour la touche finale
- Sel, poivre, fleur de sel – pour assaisonner les aubergines avant la première cuisson
- Parmesan râpé (facultatif) – pour renforcer le côté gratiné et ajouter du caractère
Options pour personnaliser :
Cette recette accepte volontiers des ajouts selon les envies : tranches de tomates fraîches, jambon, poulet émincé, chorizo, champignons, courgettes… L’idée est de composer ses propres pizzas individuelles avec ce que l’on a sous la main.
Préparation
Préparer le four et les aubergines
Commencer par préchauffer le four à 180°C-200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
Couper ensuite les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Cette coupe permet d’obtenir des tranches suffisamment larges pour accueillir la garniture, tout en restant assez fines pour cuire rapidement. Pour favoriser la pénétration de l’huile et des assaisonnements, entailler légèrement la chair de chaque tranche avec la pointe d’un couteau, en formant de petits quadrillages peu profonds sur un seul côté.
Première cuisson des aubergines
Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson réutilisable. Verser un filet d’huile d’olive directement sur la feuille, puis disposer les tranches d’aubergines côte à côte, sans les superposer.
Badigeonner généreusement le dessus de chaque tranche avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Parsemer d’une pincée de fleur de sel, de sel fin, de poivre fraîchement moulu et d’origan. Cette première étape d’assaisonnement est essentielle : elle va permettre aux aubergines de développer leur saveur et de dorer légèrement.
Enfourner la plaque pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Les aubergines doivent commencer à s’attendrir et à prendre une belle couleur dorée sur les bords. Cette précuisson prépare la base et évite qu’elles restent trop fermes après la garniture.
Préparer la sauce tomate
Pendant que les aubergines cuisent, préparer la sauce en mélangeant 25 cl de coulis de tomate avec 1 cuillère à soupe d’origan séché. Saler et poivrer selon le goût. Pour une sauce plus épaisse et concentrée, ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et bien mélanger. Cette sauce simple mais parfumée va apporter toute la gourmandise méditerranéenne à la recette.
Préparer les garnitures
Profiter de ce temps pour couper les ingrédients qui composeront la garniture. Si des tomates fraîches sont prévues, les couper en fines rondelles et les réserver sur une assiette. Couper la mozzarella en rondelles, ou la déchirer en morceaux irréguliers pour un effet plus rustique et fondant. Détailler les olives noires en rondelles, ou les laisser entières selon la préférence.
Garnir les aubergines
Une fois la première cuisson terminée, sortir la plaque du four avec précaution. Sur chaque tranche d’aubergine tiédie, déposer 1 cuillère à soupe de sauce tomate en l’étalant bien jusqu’aux bords.
Ajouter ensuite les garnitures au choix : 2 rondelles de tomates fraîches, quelques lanières de jambon, du poulet émincé ou du chorizo selon les goûts. Disposer généreusement les morceaux de mozzarella par-dessus, puis parsemer d’origan et de quelques feuilles de basilic frais. Pour les amateurs de fromage, ajouter une pincée de parmesan râpé sur chaque pizza d’aubergine avant la cuisson finale : cela va gratiner joliment et apporter une note salée bienvenue.
Cuisson finale et gratinage
Remettre la plaque garnie au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, toujours à 180°C. Surveiller la cuisson : la mozzarella doit fondre complètement, devenir bien moelleuse et légèrement dorée sur le dessus. Si une belle couleur gratinée est recherchée, passer la plaque sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en restant vigilant pour éviter de brûler les bords.
Service
Sortir la plaque du four et laisser reposer les pizzas d’aubergines 2 à 3 minutes avant de les servir. Ajouter quelques feuilles de basilic frais sur chaque portion pour apporter de la fraîcheur et du contraste visuel. Servir immédiatement, bien chaud, accompagné d’une petite salade verte ou de crudités si un repas complet est souhaité.
Variantes et personnalisations
Cette recette est particulièrement modulable. Les aubergines peuvent être remplacées par des tranches épaisses de courgettes, de butternut rôti ou même de patates douces pour des bases alternatives tout aussi savoureuses. Côté protéines, jambon blanc, bacon grillé, poulet mariné ou même du thon émietté fonctionnent parfaitement.
Pour varier les saveurs, remplacer une partie de la sauce tomate par un peu de pesto au basilic, ou ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse avant d’enfourner pour une version plus riche. Les herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la ciboulette apportent également une touche aromatique appréciable.
Conservation et réchauffage
Les pizzas d’aubergines se conservent facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur, placées dans une boîte hermétique. Elles peuvent être dégustées froides, en version salade composée, ou réchauffées pour retrouver leur fondant.
Pour réchauffer, deux options sont possibles :
- Au four : déposer les pizzas d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner 5 minutes à 180°C. Cette méthode permet de retrouver une texture croustillante et un fromage bien gratiné.
- Au micro-ondes : réchauffer pendant 1 à 2 minutes à puissance moyenne, en couvrant d’un film adapté pour éviter le dessèchement. La texture sera plus moelleuse, moins croustillante, mais tout aussi savoureuse.