Rien ne vaut une pizza maison pour un dîner convivial, surtout quand elle est aussi simple à réaliser que savoureuse. Cette recette de pizza au jambon et mozzarella réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : une pâte moelleuse faite maison, une sauce tomate mijotée aux aromates, du jambon généreux et une mozzarella fondante. Le tout agrémenté de champignons frais pour apporter de la texture et de la gourmandise. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette pizza se prépare sans difficulté et offre un résultat digne d’une pizzeria, avec la satisfaction de l’avoir faite soi-même.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette pizza pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
Pour la pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau tiède
Pour la sauce tomate :
- 400 g de pulpe de tomates en conserve
- 1 oignon
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 100 g de mozzarella
- 2 tranches de jambon blanc (ou jambon de volaille)
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Origan pour la finition
Préparation
Étape 1 : réaliser la pâte à pizza
La pâte maison fait toute la différence dans une pizza réussie. Commencer par dissoudre la levure de boulanger dans les 10 cl d’eau tiède. Verser l’eau dans un petit bol, émietter la levure dedans et remuer doucement. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que les billes de levure disparaissent complètement et que le mélange devienne légèrement mousseux. Cette étape permet d’activer la levure, ce qui donnera une pâte bien aérée.
Dans le bol d’un robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main), verser la farine, le sucre en poudre, le sel et la demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la levure diluée et pétrir pendant environ 10 minutes au robot, ou une quinzaine de minutes à la main. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Si elle reste trop collante, ajouter un peu de farine par petites quantités. Si elle semble trop sèche, incorporer quelques gouttes d’eau.
Former une boule avec la pâte obtenue et la placer dans un saladier propre légèrement fariné. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante, idéalement autour de 20°C. La pâte doit doubler de volume. Cette étape de repos est fondamentale pour obtenir une texture moelleuse et aérée. Pendant ce temps, on peut s’occuper de la sauce et de la garniture.
Étape 2 : préparer la sauce tomate maison
Une bonne sauce tomate fait vraiment la différence. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer les 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, saler légèrement et faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide et fondant, sans prendre de couleur.
Verser la pulpe de tomates dans la poêle, puis ajouter la cuillère à café de sucre (qui équilibre l’acidité naturelle de la tomate), l’origan et un peu de sel. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent se mélanger harmonieusement. Retirer du feu, poivrer selon votre goût et réserver. Si vous aimez une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer rapidement au mixeur plongeant, mais personnellement j’apprécie les petits morceaux d’oignon qui apportent du caractère.
Étape 3 : préparer les ingrédients de garniture
Pendant que la pâte lève, préparer tous les éléments de garniture pour faciliter le montage. Couper le jambon en lanières régulières d’environ 1 cm de large. Égoutter la mozzarella si elle baigne dans son liquide, puis la découper en lamelles fines qui fondront uniformément à la cuisson.
Pour les champignons, éliminer la base terreuse des pieds, puis les rincer rapidement sous l’eau froide sans les laisser tremper (ils absorberaient trop d’eau). Les éponger avec du papier absorbant et les émincer en tranches fines. Dès qu’ils sont coupés, les arroser immédiatement avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron et bien mélanger. Cette astuce permet d’éviter l’oxydation qui ferait noircir les champignons, et le citron apporte une note fraîche très agréable.
Étape 4 : façonner et garnir la pizza
Une fois que la pâte a bien levé, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). C’est la température idéale pour obtenir une cuisson rapide avec une pâte dorée et croustillante en dessous, tout en gardant du moelleux.
Fariner généreusement le plan de travail. Déposer la boule de pâte dessus et l’étaler délicatement au rouleau en partant du centre vers les bords, en formant un cercle ou un rectangle selon votre plaque. L’épaisseur idéale est d’environ 3 à 4 mm, ni trop fine (elle casserait) ni trop épaisse (elle ne cuirait pas bien). Si vous aimez les bords épais et moelleux comme dans les pizzerias, laisser une bordure plus épaisse sur le pourtour.
Transférer délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à soupe, étaler uniformément la sauce tomate sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure d’environ 1 cm sur les côtés.
Répartir ensuite les lanières de jambon de manière harmonieuse, puis disposer les champignons émincés. Terminer en parsemant les lamelles de mozzarella sur l’ensemble de la pizza. Pour la touche finale, saupoudrer d’un peu d’origan séché qui va parfumer toute la préparation pendant la cuisson.
Étape 5 : cuisson
Enfourner la pizza dans le four bien chaud et cuire pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné par endroits. Si vous aimez une pizza très croustillante, vous pouvez la passer 2 minutes supplémentaires en position grill en fin de cuisson.
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes avant de la découper. Ce petit temps de repos permet au fromage de se figer légèrement, ce qui facilite la découpe et évite que toute la garniture ne glisse. Découper en parts égales et servir immédiatement, éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur.
Variantes possibles
Cette base de pizza se prête à de nombreuses variations selon les envies et les saisons. Voici quelques idées testées et approuvées pour renouveler le plaisir :
- Pizza marine au thon et câpres : Remplacer le jambon par du thon émietté (une boîte de 200 g bien égouttée) et ajouter une poignée de câpres rincées. Cette version apporte des saveurs iodées et une petite pointe de salinité très agréable. On peut aussi ajouter quelques olives noires pour renforcer le côté méditerranéen.
- Pizza végétarienne aux légumes grillés : Pour une version sans viande mais tout aussi gourmande, remplacer le jambon par des légumes grillés : tranches de courgettes, lamelles de poivrons rouges et jaunes, tranches d’aubergine préalablement cuites à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Cette variante est parfaite en été quand les légumes du soleil sont à leur apogée.
- Pizza au fromage de chèvre et miel : Troquer la mozzarella contre du fromage de chèvre frais émietté, ajouter quelques noix concassées et, à la sortie du four, arroser d’un filet de miel liquide. Le contraste sucré-salé est absolument délicieux. On peut conserver les champignons qui se marient parfaitement avec le chèvre.
- Pizza complète à l’œuf : Pour un plat encore plus rassasiant, casser un œuf au centre de la pizza 5 minutes avant la fin de cuisson. Le jaune restera coulant et créera une sauce naturelle au moment de découper les parts. Ajouter aussi quelques tranches d’aubergine grillées pour plus de gourmandise.
- Pizza aux quatre fromages revisitée : Supprimer le jambon et mélanger plusieurs fromages : mozzarella, gorgonzola en petits morceaux, emmental râpé et parmesan. Cette version ultra-fromage ravira les amateurs de saveurs intenses. Attention à ne pas trop en mettre pour éviter qu’elle soit trop grasse.
- Pizza pesto et tomates cerises : Remplacer la sauce tomate classique par du pesto de basilic (environ 4 cuillères à soupe bien étalées), puis ajouter des tomates cerises coupées en deux, la mozzarella et le jambon. À la sortie du four, parsemer de roquette fraîche et de copeaux de parmesan. La fraîcheur de la roquette contraste magnifiquement avec le côté chaud et fondant de la pizza.