La pizza cannibale, c’est cette variante généreuse et savoureuse qui réunit viande hachée, merguez ou bacon, légumes colorés et fromage fondant sur une base tomate bien relevée. Loin d’être réservée aux pizzerias, elle se prépare facilement à la maison avec des ingrédients simples et un peu d’organisation. Que vous soyez amateur de la version classique ou que vous cherchiez une alternative végétalienne, cette recette s’adapte à vos envies. L’important : une pâte bien aérée, une garniture équilibrée et un four bien chaud pour obtenir cette croûte dorée et croustillante qui fait toute la différence.
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2h de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Version classique (avec viande)
- Pâte à pizza : 1 (maison ou du commerce)
- Tomates pelées (en boîte) : 1 boîte (400 g)
- Oignon : 1 moyen
- Poivrons (mélange 3 couleurs) : 2 poignées ou 2 petits poivrons
- Viande hachée : 150 g (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- Olives noires : une poignée (selon le goût)
- Gruyère râpé : 100 g
- Herbes de Provence : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : selon préférence
Version végétalienne
- Bacon végétal La Vie™️ : 5 tranches
- Haché végétal HARI&CO : ½ paquet (environ 100 g)
- Émincé végétal sauce barbecue HARI&CO : ½ paquet
- Fromage végétal (mozzarella et parmesan Violife) : 60 g
- Crème de soja (ou avoine, amande) : 10 cl
- Sauce tomate pour pizza (type Tomapizza) : 5 cuillères à soupe
- Pâte à pizza : 1
Pour la pâte maison (si vous la préparez)
- Farine (type 00 idéalement) : 330 g
- Lait tiède : 210 ml
- Levure boulangère : 7 g (1 sachet)
- Sel : 5 g
- Sucre : 5 g
- Eau tiède : 2 cuillères à soupe (pour activer la levure)
Préparation
Étape 1 : préparer la pâte à pizza (si faite maison)
La pâte à pizza, c’est la base de tout. Une bonne levée et un pétrissage correct font la différence entre une pizza molle et une pizza bien aérée avec une croûte croustillante.
Commencez par activer la levure : dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. La levure doit mousser légèrement, signe qu’elle est bien active.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre et versez-y le lait tiède ainsi que la levure activée. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Après cette première levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus, reformez un pâton et laissez-la reposer encore 1 heure. Ce double repos permet d’obtenir une texture aérienne et une meilleure tenue à la cuisson.
Astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 1 heure avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante et soit plus facile à étaler.
Étape 2 : préparer la sauce tomate
Une bonne sauce tomate maison fait toute la différence. Pas besoin de complications : quelques ingrédients bien dosés suffisent pour obtenir une base savoureuse et équilibrée.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit réduire légèrement et prendre une belle couleur rouge orangé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous préférez une version plus rapide, utilisez une sauce tomate pour pizza du commerce (type Tomapizza), mais n’hésitez pas à la relever avec un peu d’ail en poudre, d’origan ou de basilic séché.
Étape 3 : préparer la garniture (version classique)
La garniture classique de la pizza cannibale repose sur un mélange de viande, de légumes colorés et de fromage. Chaque élément doit être préparé séparément pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Dans une poêle, faites revenir la viande hachée à feu moyen-vif. Cassez bien les morceaux avec une spatule pour obtenir une texture fine. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de gras et réservez.
Lavez et coupez les poivrons en lanières fines. Vous pouvez les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile pour les attendrir légèrement, ou les laisser crus si vous aimez leur croquant. Les olives noires peuvent être entières ou coupées en rondelles, selon vos préférences.
Râpez le gruyère (ou utilisez de la mozzarella, de l’emmental, ou un mélange des deux pour plus de fondant et de goût).
Étape 4 : préparer la garniture (version végétalienne)
La version végétalienne de la pizza cannibale joue sur les textures et les saveurs fumées pour reproduire l’intensité de la version classique, sans produits d’origine animale.
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le fromage végétal (mozzarella et parmesan Violife) avec la crème de soja. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ce mélange remplace la couche de fromage traditionnelle et apporte du crémeux.
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites cuire le bacon végétal à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Coupez-le en morceaux.
Préparez le haché végétal et l’émincé végétal sauce barbecue selon les instructions du paquet. Ces produits sont déjà assaisonnés, donc pas besoin d’ajouter trop de sel. Réservez le tout.
Étape 5 : assembler la pizza
L’assemblage est une étape clé : il faut veiller à ne pas surcharger la pâte pour éviter qu’elle ne soit détrempée, tout en répartissant harmonieusement chaque ingrédient.
Préchauffez votre four à 240°C (ou 210°C si votre four ne monte pas aussi haut). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le préchauffage pour qu’elle soit bien chaude.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie. Si vous aimez les bords épais, gardez un peu plus de pâte sur les contours.
Version classique : Étalez la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm. Répartissez la viande hachée, les lanières de poivrons, les olives noires et terminez par le gruyère râpé. Ne surchargez pas : mieux vaut une garniture équilibrée qu’une pizza trop lourde qui ne cuira pas correctement.
Version végétalienne : Étalez la sauce tomate, puis le mélange fromage-crème de soja. Ajoutez le bacon végétal, le haché végétal et l’émincé végétal. Répartissez bien chaque élément pour que chaque part soit gourmande.
Étape 6 : cuisson
Enfournez la pizza sur une plaque ou directement sur la pierre à pizza préchauffée. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez la cuisson : selon les fours, le temps peut varier.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez activer le mode grill (position haute) pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 minutes avant de la découper. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et évite de vous brûler.
Astuce : Si la pizza est trop molle au centre, c’est souvent que la garniture a rendu de l’eau ou qu’il y en avait trop. Pensez à bien égoutter vos ingrédients et à ne pas étaler une couche de sauce trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles (par portion de 100g)
| Nutriment | Quantité |
| Énergie | 225 kcal (940,5 kJ) |
| Matières grasses | 8,7 g |
| Dont acides gras saturés | 4,5 g |
| Glucides | 25,9 g |
| Dont sucres | 3,6 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Protéines | 12,3 g |
| Sel | 1,22 g |
| Fruits et légumes | 5% |